这次到菲律宾，前后有过两次吃烤猪的经验。
    一次是在会议的招待晚宴上。那是菲律宾空军的一位将军赞助的一个晚宴，在空军的一个与高尔夫球场连成一体的招待所里举行。那是个冷餐会，吃的东西太普通了，以致看到那些放在桌上的东西，就没有了什么胃口。招待晚宴过半，会议主席悄悄走到我的跟前，轻轻地对我说，那边有烤猪！我走到放食品的桌前，只有不多几个人在那里，厨师正在将烤猪身上的肉割下，放在盘中供大家选用。我挑了几块，品尝烤猪肉，味道不错。不一会，烤猪肉盘前排起了一字长队。

    一次是在宿雾的一家看似很高级的餐馆里，从菜谱看，价格比一般的饭店高许多。我们本着“出外来的人经验第一”的想法，不会过多思考价格，只要菜肴有特点，就是首选。菜谱中有道菜是烤乳猪，价格为2000比索/头，相当于人民币300元。基于在中国吃烤乳猪的经验，我们要了半头，生怕吃不了。让我们大跌眼镜的是，这头乳猪小得可怜，瘦弱得让我们难以忍心下筷子，如果一定要形容的话，那么，它的腿与一个童子鸡的腿相差不多。
    回国后，在网上浏览，才知道烤全猪是菲律宾饮食文化中标志性的食物，在菲律宾，每年的6月24号举办一年一度烤猪文化节，那天，烤猪厨师都会聚集在一起，露出自己的绝活，先是将烤猪烹制成三分熟，然后再给烤猪穿上衣服，戴上手套，围上围巾，游行展览一圈，最后将烤猪冲洗干净，继续烤熟。三百多年前，烤猪从西班牙传入菲律宾，今日马尼拉的La Loma整条街都是烧猪店，一头头烧得油光鲜红的脆皮乳猪摆满街头，成为马尼拉的一景。
    据说烤猪的工序极为讲究，既要讲究作料，又要讲究火候。一头两个月大的乳猪，过程中要把炭火控制得宜。烧烤前还要以香茅及黑胡椒将猪腌制，烧烤时要不断涂上牛奶，令色亮皮脆。