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在临沂,吃早餐由杜主任陪着,她建议我喝一碗临沂的糁。
在大米粥锅的边上,那个锅里是浅褐色的面糊,这就是杜主任建议我喝的糁。喝惯的大米粥的我,看到这样的面糊,并没有唤起食欲,只是在喝了两碗粥以后才加了半碗糁,试探式地喝了几口。
糁不难吃,说实话,虽然“貌不惊人”,还算好喝,香香的,有点辣,鲜鲜的,有点肥。据说临沂人都爱喝糁,一碗热糁,配以临沂面食,如烤脾、马蹄烧饼、油瓤锅饼、油条、烧饼、油饼、蒸饺等,会是一种让临沂人感到享受的早点。
杜主任告诉我,“糁”是用肉做的,如牛肉、羊肉,做糁的工艺很讲究,头一天选了料,夜里制汤,配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制,早晨才成糁。喝过糁的人都讲究“热”, “热”是关键,有“热”才会有四美中的其它“三美”——“辣、香、肥”。
在自助早餐中,不容易拍摄到较好的糁的形象,在午餐中拍到了。
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