标题：临沂行（三）
出处：朱家雄的BLOG
时间：Tue, 20 Aug 2013 21:28:17 +0000
作者：朱家雄
地址：https://www.zhujx.com/blog/read.php?1066

内容：

    在临沂，吃早餐由杜主任陪着，她建议我喝一碗临沂的糁。
    在大米粥锅的边上，那个锅里是浅褐色的面糊，这就是杜主任建议我喝的糁。喝惯的大米粥的我，看到这样的面糊，并没有唤起食欲，只是在喝了两碗粥以后才加了半碗糁，试探式地喝了几口。
    糁不难吃，说实话，虽然“貌不惊人”，还算好喝，香香的，有点辣，鲜鲜的，有点肥。据说临沂人都爱喝糁，一碗热糁，配以临沂面食，如烤脾、马蹄烧饼、油瓤锅饼、油条、烧饼、油饼、蒸饺等，会是一种让临沂人感到享受的早点。
    杜主任告诉我，“糁”是用肉做的，如牛肉、羊肉，做糁的工艺很讲究，头一天选了料，夜里制汤，配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制，早晨才成糁。喝过糁的人都讲究“热”， “热”是关键，有“热”才会有四美中的其它“三美”——“辣、香、肥”。
    在自助早餐中，不容易拍摄到较好的糁的形象，在午餐中拍到了。
  
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