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过桥米线

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2019/07/05    23:45    32    朱家雄 神州闲步 不指定
    
    现在,全国各地都能吃到过桥米线。一碗浓汤,放入生的猪里脊肉片、乌鱼片、鸡脯肉片、水发鱿鱼片、鹌鹑蛋、火腿片、豆芽、豌豆尖、韭菜、玉兰片、猪油渣等,再放入用水略烫过的热的米线,就成了一碗过桥米线。由于有鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
    过桥米线源自云南滇南地区的蒙自,属滇菜系。我虽然没有到过蒙自,却在云南的其他许多地方吃过过桥米线,应该说,肯定比较云南以外的其他地方吃过桥米线来得“正宗”,至少米线是“正宗”的。
    我已经忘了到云南去过了多少次,至少二十次吧。大凡去云南,都会先到昆明,那么自然最多次吃过桥米线的就在昆明了。
    如果没有记错,我最早在昆明吃过桥米线,是在二十年以前。那时,华东师范大学在昆明搞函授,至少持续了5年,每年都要去昆明授课。那时,条件有点艰苦,不仅住得很差,而且不包一日三餐,还得自己寻找地方吃饭。离开授课地点最近、最经济的餐馆,就是经营过桥米线的,大概5元一碗,比较“简易”的,没有那么多“花样”。每次函授,至少要5天,有时还会持续一周以上,因此,吃过桥米线成为了常事。
    记得十多年前在昆明吃过一次最传统、最正宗的过桥米线,在从旧机场到市中心的路上,店面不大,装修不考究,里面是四方桌和长板凳,不过过桥米线却是按照考究的“标准”的。
    最为豪华的过桥米线,是在云南省宾馆吃的。那里的过桥米线,主料、辅料放在一个盘子了,拼成了凤凰,汤料也极为鲜美,可谓色香味齐全,是一种美食的享受。
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