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在去汶川的路上,主人为我们特地安排了一项特别的午餐——秘制土灶柴火鸡。
一般而言,所谓的密制,往往指的是浆料,因为一个菜的味道取决与调味的浆料。四川菜,加上了辣,对于我们这些江南人而言,除了辣以外,什么味道都没有了。
去掉了浆料,剩余的就是“土灶柴火”和“鸡”了。鸡是土鸡,现在很难吃到的走地鸡。工业化以后,鸡都不再好吃,因为长得太快,而且吃的是统一的饲料,连走地的权利都被剥夺了。在这里,鸡是土鸡,锅里煮的那个,据说重8斤,是个大公鸡。
正在烧着柴火的土灶,撑着一口大锅,整个结合,土土的,却很有“范”。土灶上的铁锅煮着土鸡,热气直冒。一个老妇人用手将玉米粉做的饼贴在铁锅的上侧,形成了一圈黄黄的玉米饼。
这顿有特点的午餐,让人记住了。
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