标题：我教营养学（四）
出处：朱家雄的BLOG
时间：Tue, 07 Sep 2010 23:45:08 +0000
作者：朱家雄
地址：https://www.zhujx.com/blog/read.php?541

内容：

    计划膳食，就好比是编制课程；供应一日三餐，就好比是实施课程。尽管计划膳食和供应一日三餐的人也会口口声声地说要满足儿童对营养素的需要量，或者事后会去用量化的方式去评估一日三餐是否符合儿童对营养素的需要量，但是很少有人真的会“书生气”十足地去按照儿童对营养素的需要量去计划膳食和供应一日三餐的，而且也难以这样去运行。道理很简单，这不仅因为这样做难以操作，而且也因为人吃饭菜不只是为了满足人的需要。
    计划膳食以及供应一日三餐，是一件实务工作，必须务实，必须每天可以操作，每天有东西准备好供给人吃。计划膳食或者供应一日三餐的人有时也会作点研究，他们的研究主要会聚焦在如何在经费的许可条件下为被服务者提供“色、香、味”齐全的食品，其考虑的因素主要有一年四季食物的供应情况（时新度、价格、种类之间的平衡、每天的变化等）、烹调的方法和技术、各种所提供的食品之间的搭配、膳食环境等等，当然多少也会考虑营养素的问题，但是由于这种考虑的难以操作性，导致这样的思考并无太多的实际意义。
    编制课程和实施课程也是同样的道理，做这件事情的人主要需要思考的是哪些东西是可以通过教学给与孩子的，这些东西是否具有“真、善、美”的特征，是否可以通过实用的教学法有效地教给孩子，各科教学内容是否平衡，课程是否便于给教师操作和使用……
    编制课程和实施课程当然也会考虑到适合孩子的需要，但是由于难以操作，于是明理者只是将它挂在嘴上，而不深谙此道者则会被此说法搞得晕头转向，到头来还是不知所措。



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