标题：在但马餐厅品尝神户牛肉（二）
出处：朱家雄的BLOG
时间：Wed, 31 Mar 2010 09:15:18 +0000
作者：朱家雄
地址：https://www.zhujx.com/blog/read.php?460

内容：

    神户Kobe Portopia Hotel的但马餐厅貌不惊人，里面却别有洞天，也许只有懂得日本的人才知道这里能吃到正宗的神户牛肉。
    我第一次看到日本的铁板烧是这样的，因为在日本关东的餐馆里我没有见到过，而在关西，后来又见了数次。日本料理经常是食客围坐在一张桌子边，桌子中央由厨师当场为客人做菜。在关西见到的铁板烧，铁板很大，是不锈钢做的，下面加了热，食物就在不锈钢板上烹饪。厨师的技能要求看来不高，主要是把握火候，其次是在适当的时候加入适量的调料。日本料理讲究清淡，讲究原汁原味，这就与中华料理有所不同，操作上也相对简单。
    我们像小孩吃饭一般都带上了围兜，看着厨师每一个操作步绪，倒也比只是看到已经成型的菜有趣一点。
                        
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    我被问到牛肉要几分熟时，几近没有犹豫的过程，就确定了“五分熟”。“五分熟”是概念是“半生半熟”，牛肉中是有明显的“血水”的，当然也就比较鲜嫩。让我有些不料的是，在座的所有同餐人都要求牛肉“五分熟”。如果不是因为神户牛肉，我肯定不会这样做。
    我将神户牛肉在铁板上烹饪的主要过程拍摄了下来，回过头来再看看这些照片，“味道”不比品尝真的牛肉差。

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