到达昆明，已经是半夜了，接待我们的友人建议去吃点夜宵。她们带我们去了宾馆附近的百年老店“建新园”，那是一家吃过桥米线的餐馆。
    在昆明吃过桥米线已经难以计清次数了，吃得最为频繁的是大约十多年前，我们学校在昆明有一个函授站，连续数年，每年都会去昆明。那时，函授站不提供膳食，每个教员都自己解决吃饭问题，因此每次在超过一个星期的函授期间就天天找饭店吃饭，最简便的办法就是去吃过桥米线。
    多年没有吃过桥米线了，过桥米线对我还是有吸引力的，况且是在百年老店。友人自然为我们点了最“豪华型”的过桥米线，样式品种很多，甚为有趣。
  
    按照吃过桥米线的程序，将一碟一碟（九碟）的生鲜“材料”倒入滚烫的汤汁里，生的东西就一下变熟了，再将米线倒入其中，就成了一碗地道的过桥米线。
    对于我来说，这个过程是很熟练的，只是我只将半碗米线倒入了汤汁里，生怕吃不了整碗的米线。云南的友人告诉我，不管是否吃得下，应该将整碗米线倒入汤汁，否则可能会太咸。因为整个“配置”是百年的经验。