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我教营养学(二)

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2010/09/03    08:59    3508    朱家雄 思想圆桌 不指定

    搞学前教育的人,喜爱讲“教育为儿童发展,教育要满足儿童的需要”。这句话,用营养学作类比,好似在讲膳食计划要强调儿童生长发育,要关注满足儿童对营养素的需要量。
    现代卫生科学的发展,已经让营养学的专家运用量化的方式计算出不同年龄儿童对各种“营养素的需要量”,在此基础上,营养学专家根据食品在消化吸收中的损耗,估算出“营养素摄入量”,换言之,只有当营养素摄入量达到一定的程度,才能保证儿童对营养素的需要量。这两个概念是从儿童出发的。“营养素供给量”则是对提供膳食的人说的概念,“膳食计划”则是对提供膳食的人说的具体如何操作的事情。
    这个概念系统看似十分科学,其实当中有许多的问题。
    这个概念系统的逻辑,是建立在“儿童对营养素需要量”的基础上的,舍此,其他概念无多意义。问题是“儿童对营养素需要量”从何而来?
    我不懂卫生学,不可妄评卫生学家们研究“儿童对营养素需要量”的方法有没有科学性。但是我相信,每一种研究都会有其特定的方法,每一种研究方法都有其长处与局限性,每一种研究方法都会有其可解释的方面和不可解释的方面,每一种研究方法最终都会被更科学的方法所替代。
    问题是“儿童对营养素需要量”是不是一个完全可以被定量化的东西?如若说是可以的,那么儿童之间的个体差异、年龄差异如何解决?儿童的身心现状与对营养素需要量之间是否存在关系?即使再高明的营养学家,又是如何知道他人内在的需要?……
    如果说,营养学的这些问题难以解决,那么教育儿童这件事情就更难以解决了。这就是说,“教育要满足儿童的需要”,这样的说法固然不错,但是“儿童的需要”究竟是什么?教育者如何去知道儿童的需要?教育者又如何根据儿童的需要去实施教育?……
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