说到德州，就会想到德州扒鸡；说到德州扒鸡，就会想到以往每到北方，火车都会在德州停顿一下，车上的人会到德州站的站台上溜达一番，去看一看售货人推来小车中的扒鸡。那时的火车开得慢，特别是停的站多，停的时间也长，有足够的时间让人去溜达；那时的食品供应不很流通，也比较短缺，扒鸡不流通，人的流通给扒鸡带来了名声。
    在那个年代，能吃到扒鸡一类的食品，算是一种“享用”了，我记得那个时候每每经过德州，都想要买上一个扒鸡，几近都因囊中羞涩而取舍不定，最后都以忍痛割爱告终。我第一次痛快地吃上德州扒鸡是在北京，那时的我在北京呆了半年，食堂的伙食将我肚里的油水刮得所剩无几，一次在大前门逛街，看到一家经营德州扒鸡的小店，我买了一个扒鸡，狼吞虎咽，一下就把这个扒鸡吃完了。现在想来，当时这样的行为也有补偿在德州没有吃过扒鸡的“潜意识”。
    这是我第一次到德州，黑咕隆咚地到了旅店，什么也看不见，只觉得道路很宽、很直，第二天天亮一看，果真这样，而且高楼不少。尽管如此，我第一件所做的事情还是去买一个德州扒鸡。现在的人，对于吃已经不那么在意了，而且我经常出差在外，几乎不带外面的东西回家，这次算是少数的例外。
  
  
  
  

附：德州扒鸡
    德州扒鸡创于清朝。康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。一天，贾掌柜有急事外出。他嘱咐小二压好火，哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火，正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买，客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧，贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名，于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。” 诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干年。  
    德州扒鸡传于民国，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期。掌柜们为了自己买卖兴旺，继承了技艺，还暗中互“偷”技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功，以及张、崔、端木五家（均为德州本城人）沿袭了贾、徐两家的制作要点。韩世功是一位不善言谈，致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验，改进了工艺，增加了配料，又在鸡的洗理和烹炸上，特别是闷煮上下了一番功夫。起初是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺，名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵，端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》，几人合作，切磋技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础，起到了承前启后的作用。这时由于火车四通八达，销路扩至东北，中原和华南地区，全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五
香脱骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声，已被叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。
    德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
    德州扒鸡的原料与配料：鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制，调料：小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。
    德州扒鸡的操作方法：借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。