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重庆的火锅

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2013/07/16    22:11    2529    朱家雄 神州闲步 不指定
    
    有人说,重庆是“码头文化”,人特别豪爽、好客。我多次到重庆,是很有体会的,每次去,都是“无功受禄”,受到上好礼遇。
    说到请客,重庆的火锅最有特色。这次,刘园长请客,在长江的南滨路订了个沿江的饭店,那是吃火锅的佳处,让我领略临江大热天吃火锅的味道。
    这是一家很高档的火锅店,在其左侧还有一家更老的火锅店,会招揽更多的客人,但是从规模、装饰等方面看,似乎这一家更高档,它就在长江一座即将落成的大桥底下,在餐厅里就能看到滚滚长江东去的景观。到了夜幕降临时,长江对岸华灯齐上,剎是好看。
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    现在的人,对于吃火锅已经没有好奇性了,神州大地到处都是火锅。我以为重庆正宗火锅店的火锅与其他地方火锅的不同之处,就是有几种别人很难做得到位的菜,例如鸭血,又如鵝肠,这不是其他店铺没有鸭血和鵝肠,而是这里的鸭血和鵝肠更地道,更鲜润。
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    吃鵝肠,让我想起了30年前我在重庆吃火锅的故事。那时绝对没有那么高档的饭店。记得我也是在江边找了一家饭店,店的大堂中央放着一个直径至少有1米的大铁锅,里面是滚滚红汤。记得我是与一些不相识的人在一起吃火锅的,四个人围坐在大铁锅四周低矮的板凳上,“居高临下”地将火锅食料放入锅内,现烫现吃。那时的我,不懂得把握火候,也许是吃了没有烫熟的鵝肠,拉了几天的肚子。
    这样的经验,让我深深地记住了在重庆吃火锅的事情,直到现在。我在网络上寻找当年尝试,而今依然记忆犹新的那种大铁锅,似乎已经难以找到了。我只能寻找了3张照片,模拟地说明当年我吃火锅的情况:大铁锅和红汤、鲜嫩的鹅肠以及吃得大汗淋漓的吃客。
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