标题：济南的羊肉汤
出处：朱家雄的BLOG
时间：Thu, 15 Nov 2012 01:56:18 +0000
作者：朱家雄
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内容：
   
    前些天在济南，英才学院的吴院长带我去吃午饭。我的要求是简单为好，他的原则是客人为上，两者结合，他选择了当地的特色：喝羊肉汤。
    济南人的羊肉情结很难用两个字做简单的概括，尤其到了秋冬季节，去羊肉汤馆喝羊汤已成为许多济南人生活中的一部分，济南的羊肉汤大体有三个派别：鲁西南风味、莱芜金家和济南当地回民小区特色。鲁西南风味的典型代表是单县羊汤，其调料齐全，色泽光亮（呈乳白色），不膻不腥不腻，味道鲜美。据说单县羊肉汤已有数百年历史，是单县最有代表性的传统名吃，始创于清朝嘉庆年间，至今已有200多年的历史了。1807年，徐桂立、曹西胜、朱克勋联合创建了“三义和”羊汤馆，以后三家分开。由于徐家技术好，制作精细，在竞争中占了优势。
    我这次被带去用餐的餐馆就是一家“三义和”羊汤馆。
    听说在以前，羊肉汤虽然好喝，但大部分都是小店，卫生、环境都很差，难以请客人在这里吃顿像样的饭，用济南人的话来说：“没法请客”。但是，这次去的“三义和”羊汤馆是全新装修的，环境很美，服务也周到，有点档次了。
    主人熟练地点了餐馆的当家菜：羊肉汤、白煮羊排、拌豆芽和烧饼等。自然，最吸引我的是羊肉汤，装在大碗内的乳白色的羊肉汤，我确实没有见过这等样式的羊肉汤，浓而不腻，脍炙人口，喝在口中就一个字：爽。席中，主人告诉了我一些关于羊肉汤的故事，诸如熬羊汤的水都是从单县拉来的等。白煮羊排也相当不错，想来比烤羊肉一类的菜会更让我喜爱，因为它鲜嫩、滑爽，入口即化。还有那果木炭烧饼，表面红中透黄，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，外焦里脆，酥香可口。
  
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    很多东西，吃过了就忘，而在济南喝了羊肉汤，至今依然有“回味”，让我从另类的角度认识了这个词的含义。
 


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