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宵夜

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2019/04/18    01:29    114    朱家雄 神州闲步 不指定

    在杭州的一天晚上,吃晚饭晚了点,8点多才去找饭店吃饭,进了一家店名叫“老爹”的夜宵店。太多的选择让人难以选择,而吸引我选择这家饭店的理由是:在店入门上方有一行字幕,写的是“食材好,食才好”。
    这是一句比什么都强的“广告语”,它能打动我的心。因为在我看来,饭菜的品质主要取决于食材,而不是样式、价格等,具体地讲,食材的品种好,新鲜度高,即使烹调技术差强人意,饭菜照样好吃;反之,食材的品种差,新鲜度不高,即使有高明厨师的烹调,也难混得过“吃货”的嘴。
    这家普普通通的店,饭菜果然好吃。而今,杭州到处都有打着“杭州名菜”招牌的店家,几次尝试过后,已经不想再吃杭帮菜了。在这家店里,根据老板的介绍,再次点了“西湖醋鱼”,很是入味,仔细想来,还是食材问题。经典的“西湖醋鱼”是草鱼做的,草鱼有草腥味,必须将它去除,靠的是鱼的选择以及考究的技术。而今许多的店家,要么选择的鱼不对路子,要么厨师没有了这样的技术,要么“粗制滥造”,“西湖醋鱼”大多带上了浓浓的草腥味,那就不再有诱人之处了。我在几家杭州的名菜馆,“西湖醋鱼”也没有能做得好,加上有些店家为了追求利润,诱导客人购买桂鱼、笋壳鱼以替代草鱼,结果“西湖醋鱼”失却了“原意”。
    除了“西湖醋鱼”外,还点了两个菜肴,也都因为食材好,让人边吃边夸。
    结账时,出乎意料的便宜。
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